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寒意漸濃，又到一年腌臘時(shí)。近日，記者走訪市區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與居民小區(qū)，從菜市場(chǎng)忙碌的肉攤，到居民樓門(mén)前陽(yáng)臺(tái)掛起的成串臘味，滿城飄散的咸香，悄然訴說(shuō)著時(shí)節(jié)更迭帶來(lái)的生活儀式感。

【資料圖】

供需兩旺

服務(wù)貼心迎“臘忙”

“老板，幫我把這塊五花肉切成條，要帶點(diǎn)肥的，腌臘肉才香！”11月4日一早，巢湖市光明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)李師傅的鮮肉攤前顧客絡(luò)繹不絕。他一邊切肉、稱(chēng)重，一邊介紹：“最近買(mǎi)肉腌臘貨的市民逐漸多了，每天能賣(mài)出兩百多斤豬肉?！?/p>

為滿足多樣化的腌制需求，不少攤主增備了五花肉、后腿肉等品種，以及各類(lèi)禽肉與水產(chǎn)品。李師傅的攤位還提供免費(fèi)切塊、打孔等服務(wù)，“這樣大家拿回去直接就能腌，省事多了?！彼a(bǔ)充道，“今年肉類(lèi)價(jià)格平穩(wěn)，大家購(gòu)買(mǎi)熱情更高?！?/p>

走訪中，城西、向陽(yáng)、鳳凰山、城南、城東等多家菜市場(chǎng)的鮮肉區(qū)、水產(chǎn)區(qū)及光禽區(qū)同樣繁忙。攤主黃師傅說(shuō)：“做臘肉最好選肥瘦相間、層次分明的五花肉，這幾日銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯。”一位老主顧一次性買(mǎi)下十多斤肉，“年年都來(lái)他家買(mǎi)，肉新鮮，腌出來(lái)香”。

市場(chǎng)的熱鬧不止于豬肉。水產(chǎn)區(qū)內(nèi)，青魚(yú)、草魚(yú)被買(mǎi)去制作咸魚(yú)；光禽攤位前，挑選雞鴨的市民絡(luò)繹不絕。多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還設(shè)有代加工香腸的攤點(diǎn)，市民只需提供鮮肉并支付加工費(fèi)，稍候即可取到灌制好的香腸，輕松豐富自家的臘味拼盤(pán)。

咸香傳承

一脈相承“家”味道

“每年這時(shí)候，我都要腌上幾十斤臘肉香腸，自家吃、冬天招待客人，冬日的儀式感就在這里面。”家住城市之光小區(qū)的程女士，正在陽(yáng)臺(tái)晾曬剛抹好調(diào)料的咸肉。她分享“秘方”：“肉要處理干凈，鹽、花椒、八角等調(diào)料先炒香，涼透后均勻揉搓在肉上，至少腌五天，再根據(jù)天氣晾曬十到十五天，臘味便格外濃郁?！?/p>

對(duì)許多市民而言，自制臘貨不僅關(guān)乎口味，更承載情感與傳承。市民茆先生一邊協(xié)助妻子懸掛香腸一邊說(shuō)：“外面買(mǎi)的終究不放心。自己選的肉新鮮，調(diào)料可控，給孩子吃更安心。每年腌好，還會(huì)給老家父母寄去一些?！?/p>

年輕一代也從中尋得樂(lè)趣與儀式感?！耙酝锤改覆僮饔X(jué)得繁瑣，如今自己成家，反而想接過(guò)這個(gè)傳統(tǒng)。”“90后”市民韓先生今年特地向長(zhǎng)輩請(qǐng)教，首次嘗試腌制臘肉，“過(guò)程雖瑣碎，但見(jiàn)陽(yáng)臺(tái)漸漸掛滿臘味，心里格外踏實(shí)，這大概就是所謂的‘家的味道’。”

古法添新

臘味飄香“潮”起來(lái)

如今，這股源自家庭的臘味風(fēng)潮，已蔓延至街頭巷尾，催生出多元的消費(fèi)形態(tài)與服務(wù)模式。

巢湖街頭，從朝陽(yáng)門(mén)市場(chǎng)、向陽(yáng)路的商鋪，到健康西路本土菜館門(mén)口，咸肉、臘魚(yú)、香腸成排懸掛，既是招攬生意的“活招牌”，也構(gòu)成深秋獨(dú)特的煙火街景。

“現(xiàn)在人們工作節(jié)奏快，無(wú)暇親手腌制，更傾向來(lái)店選購(gòu)成品，或自帶肉品委托加工。”一家本土風(fēng)味商鋪的負(fù)責(zé)人陳女士介紹，為適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣，店鋪除提供加工服務(wù)外，還推出低鹽、香辣等定制口味，以及小包裝、即食臘味等新品，近期銷(xiāo)量顯著上升。

餐飲業(yè)者也早早加入此潮?！拔覀兠磕炅⒍昂蟊汩_(kāi)始準(zhǔn)備，這些晾曬的臘味專(zhuān)為冬季宴席預(yù)備?！币患冶就敛损^的廚師長(zhǎng)一邊翻動(dòng)晾架上的咸肉一邊說(shuō)，“自曬臘味風(fēng)味更醇厚，是咸肉燒春筍、臘味合蒸等冬令菜肴的靈魂，頗受顧客青睞。”

線上渠道亦成為臘味銷(xiāo)售的重要補(bǔ)充。部分?jǐn)傊髋c飯店通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、微信接龍等方式拓展客源，方便市民在家下單、就近取貨，進(jìn)一步激活傳統(tǒng)臘味在年輕群體中的市場(chǎng)。

一串串臘味，不僅是冬日餐桌的美味，更串聯(lián)起傳統(tǒng)與現(xiàn)代、家庭與城市間溫暖的情感紐帶。隨著深秋漸遠(yuǎn)，這股彌漫全城的“腌臘熱”將進(jìn)入高峰期。它們靜默懸掛于陽(yáng)光中，承載著人們對(duì)節(jié)令的敬畏、對(duì)味道的傳承，也在年復(fù)一年的咸香里，醞釀著屬于千家萬(wàn)戶的冬日記憶與深切期盼。

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合肥在線-合新聞?dòng)浾?馬豐成 文/圖?