嚴格空腹的項目主要包括血糖、血脂、肝功能(主要是膽紅素和轉氨酶)、腎功能(主要是血尿素、尿酸和肌酐)、血液黏度檢查。“空腹”是指禁食8小時以上，但超過16小時的空腹會影響檢驗結果，所以最佳禁食時間為8至12小時。空腹可以喝白開水，但牛奶、咖啡、酸奶和其他類型的飲料等是被禁止的。腎功能正常的人不會因飲水過多造成檢驗結果異常，所以患者在采血前不需刻意禁水。