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“冬至大過年”。對于廣州人而言，與家人共聚，吃一頓豐富大餐就是廣式過節的地道方式。今年的冬至適逢降溫，低溫撬動廣州餐飲市場的火鍋、啫煲、羊肉煲板塊。冬至之夜，記者走訪多家餐飲門店見到，火鍋、羊肉煲等餐飲門店人流量有一定提升，門店出現排隊現象。有餐廳表示，冬至晚市的訂臺率比平常多了整整一倍，人流量方面也提升了15%。節日食品湯圓在冬至前后迎來銷售額的爆增，銷售額增長甚至高達58倍。

堂食現場直擊：火鍋、啫煲、羊肉煲受熱捧

冬至這一天，無論中午還是晚上，廣州餐飲市場都迎來一輪消費小高潮。中午時分，記者來到體育西路的大鴿飯餐廳，看見店內座無虛席，所有包間也已坐滿人，大廳以小桌臺為主，基本不超6人。“一鴿勝九雞，今天降溫，也補補身子。”在天河城上班的許先生和女朋友將“冬至餐”提前到中午，晚上則專門騰挪出來與父母兄弟聚餐。晚間6點，記者見到，惠食佳大公館的大廳已經有不少食客在排隊等位了。相關負責人盧先生說，因應食客要求，晚上包間特別設置了2輪用餐時間。這家餐廳以啫煲為特色，有食客稱，冬天啫煲更有溫度以及氛圍，而且風味濃郁美味，這是他們選擇在此享用冬至餐的主要原因。

同樣具有熱鬧節日氛圍的還有火鍋店。降溫給火鍋門店帶來人流量。八合里牛肉火鍋方面稱，降溫給人流量帶來15%的提升。“今晚我們會持續營業到凌晨2點。”有關負責人說。記者留意到，冬至是一個餐飲上新品的重要節點。在八合里牛肉火鍋店里，老火菌菇湯底，雙拼牛肉蒸餃，特色酥牛肉等“爭相”上菜牌。

“今年的冬至比往常冷，吃羊肉的人更多了。羊肉和羊腩始終是最搶手的部位。”做羊肉煲生意多年的鄭師傅告訴記者，冬至晚的訂臺率比平常多了一倍，有一個熟客甚至一訂就是4圍，這些食客都是專程來吃羊肉煲的。鄭師傅如同候鳥一般，每年冬天就來到馬場路的漁米之鄉餐廳“駐點”，專賣羊肉煲，他的醬爆羊頗受食家歡迎。平日里，他每天大約只準備2只羊，每只羊制熟以后，成品大約20多斤。冬至當天，他因應食客預訂需求量，增訂了一倍多的食材量，足足準備了5只羊，最后成品羊共有100多斤。在老字號品牌新興飯店主理人李小姐告訴記者，冬至這夜，相比起堂食，外賣生意讓他們收獲意想不到的驚喜。“整體外賣訂單量是平時的2倍，從單品類的外賣訂單量排名來看，羊肉煲第一名，其次是生炒糯米飯、羊雜湯、湯圓。”

盒馬廣州區域整合營銷負責人馬琳表示，從冬至前一天開始，湯圓、水餃尤其是盒馬工坊的現包水餃等增長最快，同時多個品類包括民生品類的肉禽蛋、蔬菜都在大幅增長。其中，受廣州市民喜歡的湯圓品牌在12月20日銷售額增長了58倍，鮮切潮汕牛肉銷售額增長14倍，12月21日所有產品的銷量增長2-3倍。記者見到，冬至當天，盒馬廣州門店還安排了現煮湯圓送給消費市民，為冷冬增加一絲暖意。另一家生鮮電商叮咚買菜在昨日(21日)發布冬至消費報告。報告顯示，12月以來，水餃類產品銷售強勁，總銷量環比增長超40%。

記者觀察到，冬至DIY餃子也成一種新潮流。市民麥小姐告訴記者，包餃子是門技術活，不僅需要搟面皮，如何在包入更多肉餡的同時讓煮的餃子不破更是一門精深的學問。記者留意到，叮咚買菜的“冬至包餃子”套餐提供了解決方案。套餐內除了豬肉餡和餃子皮外，還配備有包餃子神器，只需要在餃子皮上放入合適分量的餡料，用包餃子神器輕輕一按就可以開煮。據叮咚買菜數據顯示，餃子餡總銷量環比增長超過160%，總銷售金額環比增長超過130%，12月15日-12月19日，其日銷量和日銷售額環比增長均超過100%。“新鮮鮮肉餡是華南人民的心頭好。近一周，華南地區豬肉餡總銷量環比增長超60%，12月17日和12月19日兩天表現尤為亮眼，增長幅度環比超過110%、280%。”有關負責人稱。

健康提示：湯圓不宜一次吃太多

湯圓是冬至的節令食品，因香糯圓潤的口感和團圓美滿的寓意而備受人們喜愛。然而對于有些人來說，它卻是一種“甜蜜的負擔”。廣東祈福醫院內分泌科主任劉峰說，湯圓的主要材料是糯米粉，除了糯米以外，湯圓的配料里面包含糖和油。因此，它的能量、脂肪、糖分并不低，在吃的時候更要注意控制食用量。

這些年，市面上推出了無糖湯圓。但劉主任表示，很多人以為無糖湯圓就是沒有糖分或不甜，其實不然，無糖有兩種可能，一種是食品中真正的沒有添加糖分或食品中含糖但低于國家標準;另一種則是添加代糖，例如阿斯巴糖、木糖醇等。“即便‘無糖’，糖尿病人也不宜多吃，因為湯圓的主料是糯米，淀粉含量高，血糖高的人并不適合多吃。如果糖尿病人為了應節而想吃湯圓，吃的時候要少量，最多吃2-3個就夠了。”劉峰提醒，除了糖尿病人，血脂、血壓高、消化不良的人也不適合多吃。

劉峰建議，巧搭配可以讓湯圓吃得更為健康。“和青菜等一起吃。湯圓好吃，但卻不可貪吃。如果不慎食用湯圓過量，應禁食，即隔餐不吃，讓其充分消化以便排出體外。”