眾所周知,魚是一種健康的食品,小孩吃聰明,成年人吃有益心臟的食物。但近年來(lái),由于水體污染、魚中重金屬的積累等問(wèn)題,使得吃魚的安全性越來(lái)越受到重視。
重金屬元素對(duì)魚體的影響
為掌握甲基汞在魚體各個(gè)部位的含量及其變化規(guī)律,南京市疾控中心對(duì)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中最常見(jiàn)的鯽魚進(jìn)行了研究。試驗(yàn)選擇市售鯽魚400克,350克,200克和100克,分別測(cè)定了魚肉、魚皮、魚腦和魚子的含量。隨著年齡的增長(zhǎng),魚腦和魚皮中的水銀含量也在增加。檢測(cè)結(jié)果表明,在200克以下的鯽魚中,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量均極低,數(shù)值差別不大,均低于0.02毫克/公斤,遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的限量(Hg≤0.5毫克/公斤),因此完全可以放心食用。水銀含量隨魚齡的增加無(wú)明顯變化,而隨魚腦、魚皮水銀含量的增加則明顯增加。三百五十克的鯽魚,其魚皮和魚腦中的汞含量略有上升;四百克的鯽魚,其魚皮中的汞含量比兩百克低五倍,魚腦中的汞含量卻高出二十多倍。
例如,甲基汞,這是一種典型的從魚中攝取的重金屬污染物。其主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),可引起語(yǔ)言、記憶等障礙。人體內(nèi)含汞量稍高,對(duì)成人危害不明顯,但可破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為,影響智
水銀含量最高的地方是:魚頭>魚皮>魚肉>魚子。就400克鯽魚而言,魚腦汞含量為0.36毫克/公斤,相當(dāng)于魚子的20倍,魚肉的15倍和魚皮的6倍。
魚受熱后汞含量下降;通過(guò)對(duì)比生魚和熟魚,發(fā)現(xiàn)加熱后,魚腦、魚皮和魚肉中的汞含量并沒(méi)有下降。但是在魚受熱后,水銀含量會(huì)顯著下降,降至0.008毫克。
所以建議消費(fèi)者在購(gòu)買鯽魚時(shí),最好選擇半斤以下的。這種鯽魚魚齡小,體內(nèi)甲基汞含量非常低,孕婦和小孩都可以放心食用。假如買了七兩以上的鯽魚,也不必?fù)?dān)心,因?yàn)橐话闱闆r下魚肉和魚子都是安全的,不過(guò)最好不要吃魚頭。還建議大家到飯店少點(diǎn)“辣椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜肴。此外,對(duì)于“小孩吃魚腦要聰明些,吃魚子要笨些”這一傳統(tǒng)觀念也需要改變:魚腦一般較易積聚重金屬,小孩不宜長(zhǎng)時(shí)間食用;而魚子營(yíng)養(yǎng)豐富,重金屬含量較低,可適量食用。

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