甲殼燒是一種從海洋甲殼類動物的殼中提取出來的多糖物質，化學式為(C8H13O5N)n。甲殼燒是淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸，不溶于堿及其它有機溶劑，也不溶于水。
甲殼燒的脫乙?；苌?Chitosanderivatives)殼聚糖(chitosan)不溶于水，可溶于部分稀酸。甲殼燒被歐美學術界稱之為繼蛋白質、月旨肪、糖類、維生素、礦物質五大生命要素之后的“第六大生命要素”。
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