《北京市反食品浪費規定》施行已滿一周，京城餐廳執行情況如何?

記者走訪多個餐廳發現，食品浪費行為仍然還有出現。而當餐廳依規對浪費行為進行勸阻時，甚至遭遇尷尬。

現場

光盤宣傳難尋 自助浪費明顯

周二晚上8點，通州萬達廣場四樓餐飲區一片熱鬧。某牛排餐廳門口，等位的凳子上擺放著多個餐盤，沒吃完的炒飯、蛋撻、粥、黃瓜片明晃晃地擺在盤中。有一小盤排骨，幾乎沒有動就全數剩下。“有時客人等位比較久，我們會從店里拿一些食物讓大家先墊一墊。”該店服務員一邊介紹，一邊忙著收拾殘羹剩菜。

在另外一家川味餐廳，一張餐桌上還剩大半盤的炒飯，服務員只好直接倒進了垃圾袋。一家香鍋店中，菜盤里還有多只沒吃完的蝦，但顧客并未選擇打包，而是直接剩在了盤里。

走訪過程中，記者只在一家餐廳內看到了“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”的標語。另外的餐廳，張貼的多是防疫須知、衛生許可等告示，并沒有光盤行動的宣傳。

相比于點菜類餐廳，自助餐廳的食品浪費行為更加嚴重。在萬豐路的一家商場的自助餐廳里，一些就餐家庭并未遵循“少量多次”的取餐原則，而是一次性拿回很多盤食物擺滿了一桌，再互相分吃。另外一些已經吃完還未收拾的餐桌上，盤子同樣堆滿了一桌，上面還有不少沒吃完的食物，蛋糕和水果剩的最多。

難處

勸阻遭遇尷尬 處罰流于形式

對于顧客的食物浪費行為，餐廳的工作人員會怎么做?川味餐廳服務員表示，餐廳提倡“光盤”行動。但一般情況下，只有顧客提出打包需求時，餐廳才會準備餐盒打包，“有些客人，怎么說呢……你說多了，人家會不高興的。”

而在青年路某水煮魚店，當有人點菜較多時，餐廳服務員會提示“差不多了，應該夠了。”據其介紹，餐廳對反浪費十分重視，員工吃工作餐浪費都會被罰款。但如果出現顧客浪費食物的行為，對方還不聽勸，也沒有什么其他好辦法。

根據反浪費新規，自助餐廳可以采取事先約定的方式，對造成浪費的消費者收取相關費用。但記者走訪發現，這一規定并未普及。在少數約定了“罰款”的餐廳，處罰也只是口頭說說。

萬豐路商場的一家自助餐廳，顧客入場前，除了要交一份餐費，還要額外付50元的押金。前臺介紹，如果吃完飯沒有浪費，押金如數退還。避免浪費本是好意，偏偏有顧客還因為這條規定和前臺起了爭執。“我們十多個人，怎么可能不浪費?”面對咄咄逼人的顧客，前臺只能改口稱，剩菜不達到一定量不會罰錢。

雖然交了押金，但真的有客人出現了浪費情況，餐廳也只會睜一只眼閉一只眼。記者跟隨剛剛吃完、餐桌上剩著不少菜的一家人來到前臺，退押金時，服務員連檢查都沒有做，直接就把押金退了回去。

建議

勸導處罰不如引導鼓勵

對于顧客的浪費食物行為，勸導效果不佳，處罰也很難落實，怎么辦?中國人民大學公共管理學院教授楊宏山認為，相比于對浪費行為進行罰款，用正面引導和鼓勵可能效果更好，也容易讓消費者接受。事實上，《北京市反食品浪費規定》第八條就提到，“鼓勵對實施‘光盤行動’的消費者給予獎勵或者優惠。”

“但關鍵一點在于，這種鼓勵行為的實施主體是誰，實施方式是什么。”楊宏山表示，最直接的辦法肯定是讓餐飲服務者以減免餐費或打折的形式獎勵光盤行為，但長期下去，餐飲服務者的參與意愿會越來越低，因為這與其追求利潤的經營目標有沖突。“管理學中有一個激勵相容理論，放在這個情境中，就是指企業‘反浪費’的社會責任如何與它的經營目標相適應，這個問題不應該單單由企業去考慮解決辦法，政策制定者也應該去做進一步的思考和規劃。”(莫凡 李松林)