普通的植物油，如玉米油和葵花籽油，經過加熱烹飪會產生大量的醛類物質，從而導致癌癥、心臟病和癡呆。

最健康的椰子油產生最少的醛類致癌物質

該研究發現，普通植物油在加熱烹調時產生大量的醛類化合物;醛類化合物可引起許多疾病，如癌癥、心臟病和癡呆。

Grotwield是英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授，他說，在英國一種普遍的用植物油烹調的炸魚和薯條中，致癌的醛類化合物是世界衛生組織健康標準的100-200倍。相對來說，如果改用黃油、橄欖油、豬油或椰子油，生產醛類物質的數量會大大減少;尤其是椰子油，生產醛類致癌物質的數量最少。

該小組發現，不管是10分鐘加熱，20分鐘加熱，還是30分鐘加熱，橄欖油、玉米油和向日葵籽油都比牛油生成更多的醛類化合物，椰子油生成更少的醛類化合物，而任何油，如果與食物混合加熱，生成的醛類化合物比單獨加熱時要多。

經過一系列的研究和試驗，Grotwield相信植物油有害健康。“幾十年來，官方警告我們，黃油和豬油是多么糟糕，”他說。但我們發現，黃油就油炸、炒菜和豬油而言都是很好的。據介紹，在玉米油和葵花籽油中含有多不飽和脂肪酸是多么健康。但當你把它們用在炒鍋和烤爐里時，它們就會經歷一系列復雜的化學反應，產生大量的有毒化學品。

英國科學家：葵花籽油和玉米油已經停止食用

此外，牛津大學的神經系統學教授Stein發現植物油可以制造脂肪酸，這對人類的危害相當于氣候變化給地球帶來的威脅。植物油脂可產生Ω-6脂肪酸，從而取代大腦中的Ω-3脂肪酸，使其含量大大降低。

Stein說：“如果食用過多的玉米油或葵花籽油，大腦就會吸收過多的‘Ω-6’，從而有效地將其趕走。“我認為缺少‘Ω-3’會帶來很多麻煩，如精神健康問題、失語癥等等。”Stein說他自己現在不再吃葵花籽油和玉米油了，所有的東西都換成了橄欖油和黃油。

Grotwield建議人們盡量避免食用富含多不飽和脂肪酸的植物油，可以少吃一點。WHO以前也說過，吃紅肉和咸肉會增加患癌癥的風險。

綜述結果與建議

1、特級初榨橄欖油

適合：色拉，意大利面，烘焙

不可用于：高溫油炸

2、橄欖油杯

適合：色拉，淡炸，烘烤，調味

不可用于：高溫油炸

3、油菜籽油

適合：烤土豆、炒菜

不宜用于：味道有些微妙，不適合所有人的口味

4、豬油

適合：烘烤、高溫油炸

不可用于：任何不涉及高溫的烹調

5、鵝油/鴨油

適合：高溫油炸、烤土豆

不可用于：任何不涉及高溫的烹調

6、向日葵籽油

適合：烘烤

不可用于：高溫煮或油炸

7、植物用油

適合：溫和烘焙

不可用于：高溫油炸

8、椰子油蛋糕

適合：高溫炒、烤

不可用于：撒在食物上