古韻悠長的京杭大運河在燕趙大地上靜靜流淌，滋養了百姓，創造了文化。大運河河北段全長530公里，上連京津、下接魯豫，流經廊坊、滄州、衡水、邢臺、邯鄲及雄安新區等地，如今這里河暢水清、魚翔鷺影，美不勝收。

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大運河繁榮了沿線一座座城市，也形成一道美食長廊。沿河而行，清晨來一碗熱氣騰騰的羊腸湯、噴香的驢肉火燒，給身體滿滿能量；晚上品一鍋滄州火鍋雞，或者來一張香河肉餅解解饞，感受薄如紙張的技藝。大運河的老味道觸動著舌尖，講述著一座城市的故事，留下充滿煙火氣的記憶。

從羊腸湯到驢肉火燒，民間美食彰顯魅力

滄州是大運河流經里程最長的城市，也是應“運”而生、而興的城市。“豐草繁花碧水流，河曲千載濟滄州”，運河賦予城市旖旎風光，也讓更多美食聞名遐邇。

河北保定美食驢肉火燒。圖/IC photo

很多人聽說過河間驢肉火燒、羊腸湯、炸老虎、金絲小棗、黃驊冬棗，但或許不知道他們都是出自滄州。滄州的美食還有很多，如滄州火鍋雞、滄州獅子頭、滄州冬菜、雜技花饃、炸老虎等，都是美譽度高的特產和美食。

對于不少滄州人而言，喚醒清晨是從一碗羊腸湯開始的。羊腸湯取材于羊內臟，也就是俗稱的“羊雜”，很多地方都有喝羊雜湯的習慣，追溯滄州這碗羊腸湯，與漕運發展不無關系。羊腸湯是碼頭船工、搬運工最愛的美食之一，過去，大運河滄州段貨物運輸量大，碼頭搬運是個苦力活，一碗熱乎乎的羊腸湯，配著燒餅或者大餅窩頭，不僅補充能量，也能褪去疲乏。大運河岸邊滄州興濟鎮的羊腸湯最富代表性，如今不少老滄州人專門到這里喝一碗熱氣騰騰的羊腸湯，再到大運河畔感受秀美風景。

運河加速城市間人口的來往，也讓地方小吃博采眾長，吸收各地烹飪技巧和精華，這其中就包括與羊腸湯一起被稱為碼頭美食的滄州火鍋雞。

滄州美食火鍋雞。圖/IC photo

據民間說法，火鍋雞借鑒四川火鍋的吃法，將麻辣火鍋與雞肉結合，后經改良成為源于川菜的知名冀菜。滄州火鍋雞制作原料主要有菜雞、豆瓣醬、麻椒、花椒、干辣椒等，可以根據個人喜好配上各種新鮮蔬菜。食用時，蘸上醋、蒜泥等調料，吃起來麻辣鮮香，回味無窮。

民間俗語“天上龍肉，地下驢肉”，河間驢肉火燒的歷史最早可追溯至唐代，當地有句諺語“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，足以說明火燒在大眾心中的地位。如今驢肉火燒門店遍布全國，驢肉的嫩與火燒的酥實現完美結合，讓這道民間美食成為滄州走向全國的窗口，河間也因此成為“中國驢肉火燒之鄉”。

從香河肉餅到龍鳳貢面，訴說運河美食故事

與河間驢肉火燒一樣，香河肉餅也是憑借“一餅之力”讓各地都認識了廊坊香河。香河肉餅最早可追溯到明朝，皮薄如紙、肉連無筋、外酥里嫩、油而不膩的特點讓其揚名。相傳，乾隆乘船到香河，在品嘗過香河肉餅之后稱贊有加，并留詩一首：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍”，如今，香河肉餅技藝也被列入廊坊市非物質文化遺產代表性項目。

河北香河縣網信辦微信公眾號“網信香河”視頻截圖。

香河是大運河出京第一站。因此，香河古有“首都之門戶、漕運之咽喉”之稱。在香河運河歷史發展進程中，香河肉餅也跟隨運河飄香到運河沿線的多個城市，在北京就有不少香河肉餅店。北京2022年冬奧會期間，香河肉餅入選冬奧村里的中華美食，讓海內外奧運健兒感受中華美食文化。

“河北故城有三寶，誰吃誰叫好”，這三寶指的就是衡水市故城縣的龍鳳貢面、故城三豆和故城熏肉。其中，龍鳳貢面有兩種，一種為圓條空心，勻凈細長狀似龍須；另一種扁條平直，細薄如紙，稱“鳳尾面”，二者合一便被稱為龍鳳貢面。

京杭大運河縱貫故城縣境的長度超過了75公里，也給了龍鳳貢面順著運河進京城的機會。據故城縣志記載，制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮齊紀修所開的“齊福源”掛面坊，曾被客商從運河輸入京城，并進入宮廷成為御用食品。龍鳳貢面手工制作技藝也被列入河北省非物質文化遺產項目。

在大運河河北段的沿線城市中，還有邢臺的武氏燒餅、南宮熏肉，雄安新區白洋淀鐵鍋燉魚、白洋淀八蒸碗、咸鴨蛋等美食，觸動人們的味蕾，留下對所到之城美好的回憶。

新京報記者 秦勝南

編輯 祝鳳嵐

校對 張彥君