4月24日，安井食品揭曉了2022年業績，實現營業收入約122億元，同比增長31.39%。過去一年，預制菜已然成為其收入增長的一大來源。

此前三天，海欣食品年報顯示，去年業績由虧轉盈。支柱業務收入持續下滑，過度依賴速凍魚糜制品的海欣食品打造新的增長點，預制菜業務便被視作第二增長曲線。

今年，中央一號文件首次寫入預制菜，被業界稱為下一個“萬億元級”新賽道，企業爭相進軍并逐夢行業“藍海”。

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Choice金融終端數據顯示，截至4月24日，A股共有43只預制菜概念股，其中，22家上市公司已經發布了2022年年度報告。新京報貝殼財經記者注意到，雖然預制菜業務已經為多家上市公司增厚業績，但毛利率普遍不高。

前瞻產業研究院發布報告稱，近兩年中國預制菜在C端市場中激起巨浪，終端消費者直接購買預制菜的行為逐漸增多，C端市場逐步增大。但事實上，2021年中國預制菜市場的主要消費端仍為B端市場，市場占比約為64%，其原因或與近年來預制菜B端消費主體餐飲行業的運營成本息息相關。

搶食千億市場，毛利率尚無優勢

兩年時間，預制菜從進入大眾視野，已然駛入發展快車道。

根據艾媒咨詢數據，2022年，中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年規模將達10720億元。

上市公司嗅到商機，于預制菜賽道開始搶灘。Choice金融終端數據顯示，截至4月24日，A股43只預制菜概念股中，22家上市公司發布了2022年年度報告，不過，僅個別上市公司詳細披露了預制菜產品收入情況。

2022年，安井食品實現營業收入約122億元，同比增長31.39%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約11億元，同比增長61.37%。其中，公司菜肴制品營業收入同比增長111.61%，成為營業收入增長的驅動力。

盡管菜肴制品對安井食品的收入增長貢獻最大，但毛利仍依賴于魚糜制品。2022年，安井食品的毛利約26.7億元，魚糜制品實現毛利約10.3億元，其次為肉制品、面米制品和菜肴制品，毛利分別約6.2億元、5.7億元和3.5億元。

不同于安井食品的多樣化，2021年陷入虧損的海欣食品將預制菜視作新增長點。4月24日，海欣食品發布投資者活動記錄表顯示，速凍菜肴制品目前是第二增長曲線，公司舟山工廠未來將主打海洋預制菜，并圍繞高端鮑魚預制菜產業投資發展。

海欣食品2022年年報顯示，營收16.21億元，同比增長4.59%，歸屬于上市公司股東的凈利潤約6321.57萬元，2021年同期凈利潤為虧損3443萬元，同比增長283.58%。

分產品看，預制菜為海欣食品帶來了一定增長。2022年，海欣食品的速凍菜肴制品營收大幅增長，由2021年的0.11億元增長至1.62億元，增幅達1334.35%，營收占比提升至10.02%。

不過，雖然預制菜業務為多家上市公司增厚業績，從產品端來看，毛利率普遍不高。即便被歸入主營產品陣營，預制菜類產品與其他主營產品相比，毛利率往往沒有優勢。

2022年，得利斯預制菜產品毛利率為12.8%，同比下滑3.01%，相比之下，得利斯的低溫肉制品的毛利率為29.09%。同期，惠發食品中式菜肴的毛利率為8.83%，而其丸制品、腸制品的毛利率均在10%以上，油炸品和餐飲類產品的毛利率更是在20%以上。

預制菜熱潮：企業瞄準降本增效

貝殼財經記者注意到，2022年年報中，多家上市公司放話將在2023年大力開展預制菜業務，包括羅牛山、海欣食品、安井食品、千味央廚、惠發食品等。此外，企業已經在資本層面展開動作，通過開展合作、注資設立專門的子公司或者預制菜業務部門以及積極擴產，拉動業績增長。

今年3月，廣州酒家發布公告稱，企業決定參與投資設立廣東廣梅預制菜產業投資基金。據悉，預制菜基金主要圍繞預制菜、食品加工產業鏈及食材產業鏈等相關產業進行投資，全體合伙人認繳出資總額為2億元，廣州酒家作為有限合伙人擬出資6000萬元，占認繳出資總額的30%份額。

預制菜成為新風口，多家上市公司將這一業務放在重要戰略位置，并加碼布局意欲搶占先機。其中，惠發食品在開發預制菜產品，完善產品線之外，去年7月稱擬以自有資金投資設立全資子公司，注冊資本擬為1.5億元，旨在不斷開拓公司預制菜產業鏈渠道，鞏固并提升公司在預制菜產業的地位及競爭力。

早在2015年，鄭思敏（得利斯創始人鄭和平女兒）正式成為得利斯董事長后，便率領得利斯布局預制菜業務。2021年，得利斯延伸預制菜的新戰略逐步落地，加碼預制菜產業鏈。

預制菜的下游需求主要可分為B端（企業）與C端（用戶）兩大類客戶，B端客戶核心訴求為通過預制菜實現降本增效，C端則渴望通過預制菜獲得方便快捷的美食體驗。在B端降本增效、C端消費習慣變革以及冷鏈基礎設施逐步完善的共同推動下，我國預制菜行業滲透率將進一步提升，市場規模持續擴容。

得利斯認為，目前階段能夠最先從預制菜受益的是餐飲連鎖企業，并非終端消費者。餐飲連鎖企業使用預制菜能夠顯著降低餐館聘請高技能廚師的成本，縮小后廚占地，增加餐館的有效面積，并相應地降低供應鏈及人員管理的成本。而終端消費者更多是在口感和經濟便利之間取舍權衡，當前針對C端的即食類預制菜還未達到物美價廉。

不過，安井食品戰略則不同。今年1月，安井食品表示，其旗下凍品先生預制菜今年新品的發展方向是“以C端為主、BC兼顧。”

貝殼財經記者梳理看到，預制菜產品的種類更加多樣，多管線成為企業重點。從速凍米面、經典鹵味到各類魚蝦菜肴，預制菜也有了自己的“菜系”。

安井食品公開信息顯示，安井凍品先生擁有酸菜魚、藕盒等產品和“安井小廚”牌小酥肉、荷香糯米雞等調理制品，以及控股子公司新宏業、新柳伍生產的小龍蝦尾、調味小龍蝦等水產類預制菜肴。

全聚德在年報中介紹，公司圍繞全聚德、川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣，圍繞各品牌定位，采取多品牌、分步驟上市策略，目前已研發30個品類的預制菜和熟食產品進入市場銷售。

“萬物皆可預制菜”正在成為現實。同慶樓年報提到，旗下的“大廚菜”(預制菜)業務發展迅速，目前重點開發丸子系列、紅燒系列、蝦餅系列、酸菜系列和肥腸系列等。